Kastamonulu Aşçı

Hamuru için: Bir paket instant maya Bir buçuk  tatlı  kaşığı tuz Bir tatlı kaşığı  şeker İki bardak su Dört – dört buçuk su bardağı  un İç harcı için: Yarım kilo orta yağlı tek çekilmiş kıyma İki orta boy soğan İki kaşık domates püresi veya sosu Bir kaşık biber salçası Bir tatlı kaşığı tuz Bir  çay  kaşığı karabiber Bir  çay  kaşığı pul biber Bir adet kırmızı salçalık biber Bir çay bardağı kadar ince kıyılmış maydanoz Etli Ekmek Tarifi (Kastamonu) Etli Ekmek Hamuru Tarifi:  Un yoğurma kabına alınır ve ortası havuz şeklinde açılır. Üzerine tuz, şeker ve maya serpiştirilir. Azar azar su dökülerek yoğrulmaya başlanır. Gayet yumuşak bir  hamur  elde edilir. Hamurun üzeri örtülerek en az bir saat kadar mayalanmak üzere bırakılır. Bu esnada iç malzemeler hazırlanır. Etli Ekmek harcı:  Kıyma genişçe bir kâsenin içine konulur. Üzerine robotta çekilmiş veya çok ince doğranmış soğan, domates, biber s...

  Kastamonu’nun kendine has susamsız  simidi  ile yapılan bu yemek Türkiye’de lezzeti ile çok bilinmese de “tiridine bandım” türküsü ile ünlüdür. Kastamonu’nun türküye konu olan bu  tarifini sizlerle paylaşacağım. Evlerde farklı usullerde yapılan bu tarife biraz da kendi yorumumu kattım. MALZEMELER: Kastamonu simidi-susamsız simit(kişi başı 1 tane) 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1/2 kg Kalın çekilmiş dana eti. Kemik suyu Sarımsaklı yoğurt(büyük 1 kase) 3 diş sarımsak porsiyon başı 1 kaşık kırmızı biber tatlı kaşığı tane karabiber tatlı kaşığı tane kimyon tuz Kastamonu Simidi HAZIRLANIŞI: Öncelikle kemikler düdüklü tencereye alınır üzerini geçecek kadar su ilave edilir. Tuz, tane karabiber, tane kimyon eklenir(tane olması önemli lezzetin yavaş yavaş geçmesini sağlar) 2 saat haşlanır. Eğer düdüklüde yapmazsanız 4 saat tencerede haşlayabilirsiniz. Kemik suyu bu tarifin en önemli malzemesi. Kemiğin iliğinin suya geçmesi lazım. Tavaya zeytinyağı...

Tadına Bayılacağınız Haşı Tarifi Tosya Kastamonu İçin Malzemeler 2 su bardağı pirinç 4 su bardağı su 1 buçuk tavuk bulyon 2 orta boy soğan 4 yemek kaşığı sıvı yağ 1 yemek kaşığı salça Karabiber, kimyon, tuz, pul biber Yarım demet maydanoz Yarım demet nane Yarım demet dereotu Bir demet yeşil soğan ( İsteğe bağlı kuru soğan katmazsanız yeşil soğan kullanabilirsiniz. ) 10 – 15 yaprak ebegümeci ( Bilmeyenler için resmi aşağıda. ) Tadına Bayılacağınız Haşı Tarifi Tosya Kastamonu Yapılışı Pirinçleri yıkayıp tuzlayıp ılık suya ıslayalım. Soğanları yemeklik doğrayıp tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip kavuralım. Rengi biraz değişince salçasını koyalım. Kavrulmuş salça kokusu gelince suyu ve tavuk bulyonu ekleyip tenceremizin kapağını kapatalım. Suyumuz kaynayana kadar temizleyip yıkadığımız yeşilliklerimizi ince ince doğrayalım. Su kaynayınca süzüp soğuk suda yıkadığımız pirinçleri tencereye ekleyelim ve tencerenin kapağını kapatalım. Pirinçler pişince tüm yeşillikleri ve pul ...

Selamun Aleyküm Hanımlar Tosya usulu yaprak sarma tarifi gelsin YAPRAK SARMA NASIL YAPILIR  MALZEMELER 2 su bardağı pirinç 2 adet soğan Yarım demet maydanoz Yarım demet dereotu 5-6 dal nane 1 cay bardağı zeytinyağı 1 yemek kaşığı salca 1 su bardağı su Tuz Pişirmek için 1 yemek kaşığı salça Yarım çay bardağı zeytinyağı Yarım limon Yapraklar sarılır sonra tencereye yaprakların yarisina gelecek sekilde su koyup pisirmeye başlayın suyunu cekince bir tavada yağ ve salcayı kızartın üzerine1,5-2 su b kadar su koyun yarım limon suyu ilave edin kaynayınca yapragın uzerine döküp suyun u cekinceye kadar pisirin YAPILIŞI İc malzemesi icin pirinc yıkanır Üzerine soğan doğranır Yesillikler ayıklanıp doğranır yağ salça ve tuzu koyulur karıstırılır sonra su ilave edilir iyice karıstırılır

Herkese Merhabalar... İki günlük minik bir aradan sonra bu nefis tarif ile devam ediyorum:)) Tarif için sevgili  Sehrinaz  arkadaşıma çok teşekkür ediyorum... Malzemeler: -1su bardağı + 2 çorba kaşığı un -1/2 su bardağı tereyağı -1/2 su bardağı sıvıyağ -1/2 su bardağı ceviz Şerbeti İçin: -1 su bardağı süt -1 su bardağı toz şeker Süslemek İçin: -toz antep fıstığı -hindistan cevizi Hazırlanışı:  Süt ve şekeri kaynatıp kenara alın. Tereyağı ve sıvıyağı tencereye koyup unu ekleyip kısık ateşte unun kokusu çıkıp rengi koyulaşana kadar kavurup cevizini ekleyip 1-2 dk daha kavurun. Sıcak şekerli sütü kavrulan una ekleyip karıştırıp tencerenin kapağını kapatıp ocaktan alın. Yaklaşık 15 dk dinlendirdikten sonra kaşık ile şekil verip üzerlerini fıstık yada hindistan cevizi ile süsleyip sıcak servis yapın.

Tosya'da Bir Ramazan Geleneği:"Keşkek Sürmek" Ramazan’ın bitmesine sayılı günler kala, Tosya’nın önemli bir Ramazan geleneğini anlatmak istiyorum. Yerel ağızda “hurun” denen taş fırınlarda pişen yemekler Ramazan sofralarımızın vaz geçilmezidir. Kaç yüz yıldır devam eden bir gelenek bilmiyorum ama Ramazan’ı “hurunda” pişmiş keşkek yemeden bitiren bir Tosyalı dünyanın neresinde olursa olsun Ramazanı tam olarak hissedemez. Ben de “keşkek yemeden Ramazan bitecek!” diyerek tatilimi bölüp, ailemi İstanbul’da bırakıp, ananemin yanına Tosya’ya gelen biriyim  J  Önce “hurun” dediğimiz taş fırını anlatayım. Her mahallede en az bir tane olan, genellikle bahçeli evi olan birinin bahçesinde bulunan ve o kişi tarafından yakılan taş fırınlar vardır. Bknz: "Hurun" ::)  Büyük apartmanlardaysa apartmanın girişinde bir oda fırın olarak inşaa edilir ki başka bir şehirde böyle bişi olacağını hiç sanmıyorum. Düşünsenize Ağaoğlu’nun ucube ve soğuk binalarında taş ...